Er, Geschichte um died. Er, auf dessen Kopf sich die Kronen stapeln, der alles erreicht hat, man als Patissier erreichen kann, hat sein höchst erfolgreiches Geschäft in der Zofinger Altstadt aufgeben ve gegen eine Gewerbebox in der Aarauer Telli getauscht: David Schmid, 2021 before Schweizer überhaupt zum Weltkonditor gekurt, hat Mitte November gemeinsam mit seiner Frau Nicole ve der Weihermattstrasse sein Atelier eröffnet. Ohne Tamtam, ganz still und leise.

Later, Schrebergärten zur Linken und der Autobahnzufahrt im Rücken from Strasse, steht nune atelier über eine Waage gegeugt, finally Passionsfrucht-Masse Tropfen und des Tropfen in silicone form. Everything stems from Gramm genau. Nicht nur auf der Waage, auch im Kopf. «Wir haben Ruhe gebraucht und gesucht», David Schmid, 42, mit Blick auf seine Frau Nicole, 37. «Und gefunden.»

Schokolade im Blut

Seine Geschichte begins in Baselbiet, Zunzgen, Backstube seiner begins in Eltern. Sein Vater, Konditor und Chocolatier, hat ihm und seinen beiden Brüdern die Liebe zur Schokolade vererbt. Die und den Ehrgeiz, es weit zu Bringen. “Eigentlich war ich der, der am wenigsten Zeit in der Backstube verbracht hat”, sagt Schmid und lacht, viel mehr war er als Bub vom Spitzensport – Leichtathletik – denn von Schokolade fasziniert. And at best you’ll never be able to stand on your own, and then everything will be fine. Nicht, wie seine Eltern es tun.

It was very difficult, Mischung: Backer-Konditor with Wettkampfambitionen. The year 2001 was the best in Kantons, the year 2003 was the former Weltmeistertitel of World Skills as Berufsweltmeisterschaften. 2007 was the best Berufsprüfung of Schweiz and 2009 was the Meister of European Skills. After the Tätigkeit and Fachschule Richemont in Luzern, we are once again in Zunzgen Zurück, in Brüdern – and then another Geschäft. With natural flair, in 2015 David Schmid presented the Geschäftsführung and his first pastry shop.

“Schmid Beck” is a genus with more than 30 members and a member of the “Globus” genus. This returned at 2500-Seelen-Gemeinde, with an old work and a gewohnt hat. Cremeschnitten und Punschkugeln, aber sicher kein französischer Firlefanz, nichts Experimentelles. Nicole and David Schmid such a new Herausforderung.

Together with Weltkonditor-Titel brechen alle Dämme

“Wir wollten etwas Kleines, einen Ort für Kreativität und Erlebnisse, mehr Zeit für unsere beiden Kinder,” said Nicole Schmid. In November 2020, I met at the Atelier mit Café in the Zofinger Altstadt, “La Patisserie David Schmid”, due to the Lockdown. What about? “Danach wurden wir komlett überrollt,” said Nicole Schmid. Headline of 2021 – Auszeichnung as Weltkonditor and Gewinn of Bäckerkrone – Schmids in the Patisserie Olympiad. Nachfrage dies like an explosive.

“Wir mussten schlagartig ausbauen, allein im Verkauf brauchten wir sechs Mitarbeiterinnen, um den Ansturm irgendwie zu bewältigen,” said David Schmid. Die Kundinnen und Kunden, Schweiz und Westschweiz are all reborn in the manche sogar aus Land in Frankreich, as well as the best pastry shop of all. Verschiedene Projekte werden ihnen angeboten, Raum für neue Filialen, für tolle Projekte. “Nerv komlett getroffen, dafür sind wir sehr dankbar”, shook David Schmid and quickly went to school. “Aber für uns hat es nicht gestimmt.”

Ein Sechser im Lotto, und doch nicht das, die Schmids für sich gewünscht hatten. «Unsere Leidenschaft ist das Handwerk. Und dafür braucht es Ruhe”, defended David Schmid. Schritt in Feld 1, Schritt in Aarauer Industrie. Zurück in the garage – dorthin, nothing else.

Ausgestellt with Exotische Schmetterlinge

Do a better job, reduce the Minimum, simplify and do everything. Zehn Sitzplätze was located in Café-Ecke, as well as Guten Kaffee and a small Auswahl and Patisserie. Weg von der Massenproduktion, weg vom Arbeiten für Altstadtmiete und Stromkosten, hin zu Lust und Laune: Das Angebot ändert ständig, je Saison, nach Verfügbarkeit und nach Geschmack des Créateurs.

Inspiration for the New Aromen and Konsistenzen appears in Seiner Bibliothek, von den Köchen dieser Welt, von den Düften des Alltags, dem Geschmack der Erinnerungen. «Wenn er sich etwas in den Kopf gesetzt hat, tüftelt er so lange, bis es stimmt», sagt seine Frau. Macarons are thus presented under the Pastry Shop, Viennoiserie, Glasglocken, with exotische Schmetterlinge. Jedes Stück is an Art Factory and home to Rezepturen.

Zeit zum Tüfteln und Ausprobieren, die will sich David Schmid hier nehmen. And fürs Teilen und Begeistern, für das Erlebnis; This is a Kursangebot for Einzelpersonen, Firmenanlässe or Kindergeburtstage. «Wir wollen das Konditoren-Handwerk zeigen und spürbar machen – sowohl für unsere Kursteilnehmer als auch für alle, die einfach nur geniessen möchten.» And a day later, once again, so much happened, it sagged. Es klingt nach Arbeit, viel Arbeit. Do you have a new Wettbewerb? David Schmid lacht, der laufe bereits: “Unser aktueller Wettbewerb ist, dieses Geschäft zum Laufen zu Bringen.”